Bavarois de duraznos
Ingredientes (para 8 a 10 porciones)
Duraznos maduros , 1 kg
Gelatina sin sabor , 25 g
Yemas, 3
Azúcar , 150 g
Crema de leche, 200 g
Claras , 3
Licor, a gusto
Frutillas, jugo de naranja y azúcar, a gusto
Procedimiento
Pelar, retirar el carozo y licuar los duraznos.
Colocar en un recipiente, agregar la gelatina sin sabor hidratada en un poco de agua y llegar al fuego hasta que rompa el hervor. Pasar a un bol y añadir las yemas batidas con azúcar, la crema batida a punto chantilly y las claras batidas a punto nieve.
Mezclar suavemente con espátula de goma.
Verter en un molde acanalado especial para bavarois, de 24 cm. de diámetro, humedecido con licor a gusto. Dejar en la heladera por lo menos 3 horas. Desmoldar pasando el molde por la llama. Ubicar en el centro frutillas macereadas en jugo de naranja y azúcar. Dejar en la heladera hasta el momento de servir.
Postre de bananas sorpresa
Ingredientes (para 8 o 10 porciones)
Leche, ½ litro
Azúcar, 1 taza
Chocolate rallado, 4 barritas
Fécula de maíz, 2 cucharadas colmadas
Yemas, 3
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Bananas, 6
Jugo de limón
Merengue de 3 claras
Procedimiento
Mezclar la leche con el azúcar y el chocolate rallado. Llevar al fuego hasta que hierva y se disuelva el chocolate. Agregar la fécula disuelta en un poco de leche fría o agua, y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Verter sobre las yemas previamente con la esencia de vainilla, revolviendo de vez en cuando hasta que este tibio, para evitar que se forme una capita en la superficie. Colocar en una fuente térmica cuadrada o rectangular algo profunda, esparciendo en forma pareja. Distribuir las rodajitas de bananas previamente rociadas con jugo de limón. Cubrir con el merengue y extender con una espátula formando picos. Gratinar en horno de temperatura máxima. Servir frío.
Soufflé helado de peras
Ingredientes (para 4 a 6 porciones)
Peras, 4
Gelatina sin sabor, 14 g
Agua, ½ pocillo
Jugo de naranja
Jugo de limón
Queso petit suisse, 250 g
Azúcar impalpable, ½ taza
Claras, 3
Gajos de 2 naranjas
Procedimiento
Pelar las peras y quitarles las semillas y los centros. Ubicarlas en un bol y pisarlas con un tenedor. Aparte, disolver la gelatina en un poco de agua. Agregar el jugo de naranja y el del limón y calentar muy bien sobre el fuego. Por separado, mezclar el queso petit suisse con el azúcar impalpable y agregarlo a las peras. Mezclar suavemente para que la preparación no se baje. Añadir de a poco la mezcla de naranja y gelatina, a punto cremoso, y mezclar con espátula de goma, con movimientos envolventes. Verter en una fuente algo profunda, y llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas. Decorar con los gajitos de naranja sin piel antes de servir.
Savarin frutado
Ingredientes (para 8 a 10 porciones)
Manzanas, ½ kg.
Agua, ½ taza
Jugo de limón, 2 cucharadas
Ricota 500 g
Azúcar, 150 g
Yemas 2
Gelatina de uva, 85 g
Gelatina sin sabor, 7 g
Uvas blancas y negras, cant. nec.
Merengue de 2 claras
Procedimiento
Hacer un puré con las manzanas hervidas en poco agua y jugo de limón. Aparte, colocar en un bol la ricota con el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. Pisar bien con un tenedor y agregar el puré de manzanas. Por se parado , prepararla gelatina de uvas con la mitad del agua in di cada en el envase, con el agregado de la gelatina sin sabor, hidratada en agua fría. Dar un pequeño hervor , mezclar bien ambas gelatinas e incorporar de a poco a la preparación anterior cuando comiencen espesar. Mezclar con espátula de goma y verter en un molde con tubo central humedecido con agua. Llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas y desmoldar pasando el molde por agua caliente o llama directa. Rellenar el hueco con uvas blancas y negras. Hacer una bordura con merengue y decorar con las mismas uvas.
Nota: Antes de utilizar, pasar las uvas por gelatina liquida.
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